Михаил, добрый день. Если я не ошибаюсь, история La Badiș началась очень давно, несколько десятилетий назад? Если быть точным, то ресторан La Badiș открылся в 1999 году. До 2017 года, когда наша семья взяла на себя управление им, он существовал в других концепциях и под другими названиями, но всегда был связан с национальной кухней. Первым идеей создания ресторана молдавской кухни загорелся мой дядя Николай, который часто путешествовал по Европе и посещал много аутентичных заведений с традиционными местными блюдами. Похожее место он захотел создать и у нас в Молдове – ресторан, где можно попробовать настоящую молдавскую еду и куда хочется возвращаться снова и снова. 2017 – это уже тоже достаточно давно, прошло семь лет… За эти годы мы многое изменили в La Badiș. Добавили большую террасу для семейного отдыха, игровую площадку для детей и обновили интерьер, включив в него элементы национальной культуры, такие как старинные молдавские ковры, которые придают ресторану особую атмосферу. С первых шагов обратил внимание на ковры. За каждым из них сразу читается история. Да, это особенность нашего ресторана. Моя мама увлекается коллекционированием традиционных молдавских ковров, и у нас сейчас большая коллекция в Молдове. Многие ковры очень старые, и найти их в хорошем состоянии сегодня почти невозможно. Это настоящая редкость, и нам повезло, что мы смогли собрать такую коллекцию. Мы решили использовать их в интерьере, чтобы передать дух нашей культуры и создать уютную атмосферу, которая так нравится нашим гостям. Не хватит и пальцев обеих рук, чтобы назвать любимые блюда молдавской кухни. Как управляющий ресторана вы лучше, чем кто-либо можете сказать, какие из блюд традиционной кухни стали настоящими хитами среди ваших гостей? С одной стороны, мой ответ никого не удивит — это зама и плацинды. Но с другой — в La Badiș зама и плацинды особенные. Они готовятся по рецептам из деревни Лозова, откуда родом мои родители. Особенно популярны плацинды — когда-то их пекли с помощью ведра, теперь, конечно, уникальный вкус рождается в печи. Но мы стремимся сохранить традиции приготовления традиционных блюд неизменными, чтобы гости чувствовали себя так, словно они приехали к бабушке и дедушке в деревню, даже если их уже нет рядом. Вкус нашей еды возвращает в детство, дарит теплые воспоминания и ощущение домашнего уюта, которое сложно найти в других местах. Мы готовим больше десятка разных плацинд, но нашей визитной карточкой остается большая плацинда с брынзой по классическому рецепту из Лозова. В ней гораздо больше начинки, чем в «обычных» плациндах, да и по размеру она такая, что её хватит на двоих, ну, или на одного, но очень голодного гостя. Её приготовят в любой день? Я знаю людей, которые легко проедут 50 километров, чтобы попробовать особое блюдо. В любой. Нужно, конечно, быть готовым к тому, что это займет минут сорок, но мы ведь не фаст-фуд, а ресторан традиционной кухни — готовить заранее и разогревать такие плацинды мы бы себе не позволили. Впрочем, большинство гостей и приезжает к нам не на час. Среди наших постоянных клиентов есть любители перед едой прогуляться на природе — сразу за рестораном начинается принадлежащий нам участок леса. Вернемся к кухне. Есть ли в вашем меню блюда, которые сложно найти в других ресторанах Молдовы? О «лозовской» плацинде я уже говорил. Кроме этого нужно обязательно заглянуть в винотеку, где мы храним и образцы наших «закруток». Таких маринованных арбузов и яблок, как у нас, вы не найдете нигде больше. И компоты у нас особенные. Добавлю, что, хотя в меню La Badiș есть и лосось, и семга для любителей европейской кухни, но в то же время у нас можно попробовать и местную рыбу, которую специально выращивают в хозяйствах неподалеку. Не могу не спросить про заму. Тем более, что слышал от знакомых, что сложилась даже традиция – большими компаниями ездить в La Badiș на заму? Зама действительно стала нашим особенным блюдом. В Молдове существует обычай подавать заму на второй день свадьбы, чтобы предложить гостям что-то лёгкое и согревающее после празднования. Многие молодожены ищут для этого место с уютной атмосферой и настоящей домашней замой. В свою очередь мы делаем 10% скидку на заму для таких мероприятий. Это предложение стало очень популярным, поэтому действительно в La Badiș на заму приезжают часто и большими компаниями. А мы рады видеть, что гости возвращаются к нам снова и снова. К слову, мы готовим заму в любом количестве и заранее, если знаем примерное число гостей — для этого нужно просто предварительно с нами связаться О необычных гостях. Что за история о поезде, который остановился прямо напротив La Badiș? Была такая история. Это был корпоратив Simpals, команда Дмитрия Волошина любит креативно подходить к корпоративам. Они тогда не только договорились, что специальный поезд остановится прямо напротив La Badiș, но еще и поставили рекорд – тянули всей компанией поезд по рельсам. Мне кажется, что La Badiș идеально подходит для корпоративов. Причем я бы, по контрасту, привозил бы сюда компании «айтишников», чтобы пересечь современные тренды с традициями. Сколько у вас человек могут свободно разместиться? В будний день мы легко можем устроить корпоратив для компании до 200 человек. Они поместятся и под крышей в холодное время года и на улице, когда тепло. Кроме того, ресторан так зонирован, что если речь идет о компаниях в 50-70 человек, то у нас много вариантов, как создать для них обособленную комфортную зону. Какие у вас планы на будущее для La Badiș? Мы видим наш ресторан как место для семейного отдыха и мероприятий. В Америке и в Европе есть концепт загородного ресторана — места за городом, куда люди приезжают, чтобы провести время с семьей и друзьями, отдохнуть на природе. Мы хотим развивать этот концепт у нас, чтобы La Badiș стал именно таким местом. Мы планируем обустроить зоны для прогулок, возможно, организовать велосипедные маршруты. Наша цель — создать пространство, где гости смогут не только наслаждаться едой, но и активно проводить время на свежем воздухе. Что самое важное для вас в управлении рестораном? Мы всегда стремимся оставаться семейным рестораном, и это отражается во всём, что мы делаем. Для нас важно, чтобы гости чувствовали себя как дома, чтобы они могли насладиться не только вкусной едой, но и теплом нашего гостеприимства. Мы поддерживаем семейные ценности и культуру, сохраняя традиционные рецепты и добавляя новые идеи, чтобы каждый визит в La Badiș был особенным.
Михаил Аврам: 25 лет традиции молдавской кухни в ресторане La Badiș
Также смотрите
Вам будет интересно
